Чесночный кекс с сушеными томатами и перцем
Ингредиенты:
Для теста:
- 100 грамм муки
- 1 яйцо
- полстакана кефира
- соль, перец
Для начинки:
- 3 маленьких пера лука порея
- 5 больших зубцов чеснока
- горсть сушеных томатов
- горсть сушеного перца
- 3 ст. л. чесночного масла
- оливковое масло
1. Лук порезать кольцами, слегка поджарить на оливковом масле. Чеснок порубить, добавить к луку. Протушить 5 минут.
2. Перец и томаты добавить к луку. Протушить 5-7 минут.
3. Яйцо смешать с кефиром. Муку смешать с содой, солью и черным перцем. Муку ввести, перемешать.
4. Немного остывшие овощи добавить к тесту и сбрызнуть горчичным маслом.
5. Форму смазать маслом. Массу переложить в форму.
6. Выпекать 45 минут при 180°С. По желанию за 5 минут до готовности посыпать тертым сыром.
Теплый салат с подсушенными помидорами
Ингредиенты:
- отваренный в мундире картофель – 300 г
- помидоры черри – 150 г
- черные маслины – 1 горсть
- луковица красная – 1 шт.
- каперсы на ножках – 1 горсть
- семечки кунжутные – 1 ч. л.
- тыквенное масло – 2-3 ст. л.
- оливковое масло для обжаривания
- соль по вкусу
- оливковое масло «экстра вирджин» – 3 ст. л.
- тимьян, прованские травы по вкусу
1. Картофель нарезать крупными дольками и аккуратно обжарить в оливковом масле на сковороде. Лук нарезать тонкими кольцами.
2. Помидоры порезать половинками и уложить на противень. Посыпать тимьяном и смесью прованских трав. Полить оливковым маслом Экстра Вирджен. Разогреть духовку до 200°C, поставить туда помидоры и выключить огонь. Оставить помидоры сушиться в духовке около 3 часов.
3. Сложить в миску или на блюдо картофель, помидоры, нарезанный красный репчатый лук, оливки и каперсы. Полить тыквенным маслом. Посыпать солью, перцем и кунжутными семечками.
Экзотический салат с авокадо
Ингредиенты:
- 2 ст. л. тыквенных семечек
- 2 свежие папайи
- 3 спелых авокадо
- пучок кресс-салата
- 20 г свежей мяты
- сок 1 лайма
- 3 ст. л. тыквенного масла
- соль
1. Поджарить тыквенные семечки на сухой сковороде, помешивая их, пока не подрумянятся. Снять с огня и охладить.
2. Очистить папайю, разрезать вдоль пополам, вынуть семена, нарезать мякоть длинными ломтиками. То же самое сделать с авокадо.
3. Выложить папайю, авокадо, тыквенные семечки и порезанный кресс-салат в миску, добавить мяту (половину листьев мелко порубить), влить сок лайма и тыквенное масло, посолить и поперчить.
4. Перемешать и выложить в салатницу.
Салат из кальмаров со спаржей, манго и авокадо
Ингредиенты:
- кольца кальмаров – 150-200 г
- спаржа (молодые побеги) – 120 г
- спелый авокадо – 1 шт.
- небольшое манго – 1 шт.
- хлопья красного перца по вкусу
- кедровые орехи – 3-4 ст. л.
- соль мелкая морская по вкусу
- дижонская горчица с семенами – 2 ч. л.
- масло оливковое – 3-4 ст. л.
- сок лимонный – 2 ст. л.
- светлый соевый соус – 1 ч. л.
- масло кунжутное – ½ ч. л.
- сахар – 1 щепотка
1. В кипящую подсоленную воду положить кольца кальмаров, варить 1-2 минуты. Вынуть и обдать холодной водой.
2. Спаржу порезать на 4 части, отварить в подсоленной воде 1 минуту, вынуть и обдать холодной водой. Манго и авокадо очистить, нарезать.
3. Приготовить заправку, смешав соответствующие ингредиенты.
4. Полить заправкой салат, перемешать и поставить в холодильник на 30 минут. Достать салат из холодильника за 10 минут до подачи к столу. Можно посыпать салат хлопьями перца и обжаренными на сухой сковороде кедровыми орешками.
Свекольное ризотто с грецким орехом и маскарпоне
Ингредиенты:
- маленькая свекла – 1 шт.
- вода для пюре – 3 ст. л.
- орех грецкий – ½ стакана
- чернослив – ½ стакана
- масло оливковое – 3 ст. л.
- рис арборио – 180 г
- соль мелкая морская – 1 ч. л.
- маскарпоне или другой мягкий несоленый сыр – 80 г
- чеснок молодой – 2-4 зубчика
- орех мускатный (по желанию) – ¼ ч. л.
- масло грецкого ореха для подачи
1. Заранее запечь свеклу, завернув ее в фольгу и поместив в духовку, разогретую до 200°C, на 1 час. Охладить.
2. Свеклу почистить, нарезать крупным кубиком, измельчить в блендере, добавив туда воды.
3. Грецкий орех прокалить на сухой сковороде для удаления сырого привкуса. Половину порубить ножом, половину оставить на подачу. Чернослив нарезать мелким кубиком.
4. Воду для ризотто довести до кипения, оставить на слабом огне под крышкой, чтобы держать горячей.
5. В сковороде диаметром 24 см на слабом огне разогреть масло и припустить чернослив в течение 1 мин. Если чернослив мягкий – вынуть его; если же очень сухой и жесткий, оставить и проварить вместе с рисом.
6. Всыпать в сковороду рис, прибавить огонь до умеренно сильного, обжаривать, помешивая, 1-2 мин. Влить половник воды, посолить примерно половиной всей соли, убавить огонь до среднего. Припустить рис до готовности, периодически помешивая лопаткой и подливая воду по одному половнику.
7. Чеснок размять плоскостью ножа, мелко порубить. В готовое ризотто добавить свекольное пюре, примерно 3/4 всего маскарпоне, чеснок, рубленые грецкие орехи, а также чернослив, если он был ранее вынут из сковороды.
8. Украсить оставшимся грецким орехом и маскарпоне. Сбрызнуть маслом грецкого ореха, сверху по желанию натереть мускатного ореха. Подавать горячим.
Свинина, тушенная с ананасом
Ингредиенты:
- нежирная свинина – 700 г
- морковь среднего размера – 4 шт.
- чеснок – 1 зубчик
- зеленые кислые яблоки – 2 шт.
- ананас консервированный – 250 г
- бульон куриный – 125 мл
- ананасовый сок – 125 мл
- масло растительное – 2 ст. л.
- масло арахиса – по вкусу
- крахмал – 1,5 ст. л.
1. Свинину нарезать средними кубиками. Морковь очистить и натереть на крупной терке.
2. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное и арахисовое масло и обжарить мясо 8–10 мин., до образования золотистой корочки. Добавить морковь, бульон. Довести до кипения на среднем огне, снизить огонь до минимального, накрыть крышкой и готовить 1 час.
3. Из яблок вырезать сердцевину, мякоть нарезать кубиками. Чеснок очистить и раздавить. Развести крахмал в ананасовом соке, влить в кастрюлю с мясом. Добавить кусочки ананаса, яблоко и чеснок, перемешать и тушить на среднем огне 10–12 мин.
Форель по-тайски в духовке
Ингредиенты:
- филе форели
- помидор – 2 шт.
- болгарский перец – 1 шт.
Для соуса:
- имбирь свежий натёртый – 2ст. л.
- соевый соус – 5 ст. л.
- кунжутное масло – 2 ч. л.
- сок половины лимона
- стручок чили – 1 шт.
- кинза свежая – четверть пучка
- чеснок – 4 зубца
- мёд – 2 ст. л.
- соль по вкусу
1. Филе форели помыть, обтереть насухо бумажным полотенцем, выложить на смазанный маслом противень.
2. Смешать все ингредиенты для соуса.
3. Залить соусом филе и поставить в холодильник мариноваться на пару часов.
4. Затем выложить на филе тонко нарезанные дольками помидоры и перец.
5. Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке 20 минут.
6. Можно подавать к столу как в горячем, так и в холодном виде.
Китайское новогоднее печенье
Ингредиенты:
- сахар – 100 г
- мука – 150 г
- яйцо куриное – 1 шт.
- масло сливочное – 110 г
- миндаль сырой – 60 г
- лимон (цедра) – ½ лимона
- соль – ⅓ ч. л.
- корица – ½ ч. л.
- орех мускатный – ¼ ч. л.
- масло фундука
1. Холодное масло растереть с сахаром, взбить блендером.
2. В масляную массу добавить лимонную цедру, корицу, мускатный орех, масло фундука, яйцо и взбить массу до однородности.
3. Миндаль очистить и поджарить на сковородке. Измельчить в блендере.
4. Муку смешать с солью, разрыхлителем, орехами, добавить в масляно-яичную смесь. Вымесить мягкое пастообразное тесто. Убрать в холодильник на пару часов.
5. Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности, вырезать звездочки.
6. Накрыть каждое печенье второй половинкой, чуть сплющить края, чтобы печенье скрепилось.
7. Выпекать 12-15 минут при 190°C. Печенье должно подрумяниться с краев.
8. Горячее печенье посыпать сахарной пудрой. Остудить. Можно украсить каждое печенье рисунком китайского иероглифа, используя для этого красный пищевой краситель в карандаше, или ядрами орехов.
Яблоки в карамели
Ингредиенты:
- 2 яблока среднего размера
- 175 г сахара
- 4 ст. ложки муки
- 1 яйцо
- 1 ст. л. темного кунжутного масла
- 1 ст. л. растительного масла без запаха
- 1 ст. л. семян кунжута
- масло для фритюра
1. Приготовить кляр: в муку добавить разболтанное яйцо, две столовые ложки холодной воды и хорошо вымесить.
2. Яблоки очистить от кожуры, нарезать ломтиками вдоль на 8-10 частей и, удалив сердцевину, обвалять их в муке.
3. Затем, предварительно стряхнув лишнюю муку, опустить яблоки в кляр и хорошо перемешать, стараясь, чтобы он покрыл каждый ломтик.
4. Разогреть фритюр и обжарить в нем яблоки до золотистого цвета, постоянно помешивая, следя, чтобы они не прилипли друг к другу. Выложить на бумажное полотенце, дав стечь лишнему маслу.
5. В глубокой сковороде на среднем огне нагреть 2 ст. л. масла (смесь кунжутного и любого растительного без запаха). Добавить сахар и довести его до состояния карамели.
6. Убавить огонь до минимума, всыпать кунжутные семена, обжаренные в кляре яблоки и хорошо перемешать так, чтобы карамель покрыла каждый ломтик. Выложить на тарелку, предварительно слегка смазанную растительным маслом.
7. Подавать яблоки в карамели следует сразу же после приготовления!
Яблочно-финиковое пирожное
Ингредиенты:
- финики – 300 г
- корица – ¼ чайной ложки
- яблоки (кислые типа антоновки) – 3 шт.
- масло из виноградных косточек – 70 мл
- мед – 3 ст. ложки
- овсяные хлопья – 1 стакан
- мука пшеничная – ½ стакана
- разрыхлитель – 2 чайные ложки
- лимон – 1 шт.
- грецкие орехи – 25 г
1. Яблоки очистить от сердцевины и кожуры, а финики – от косточек. Нарезать фрукты мелкими кубиками.
2. С лимона снять цедру, выжать сок.
3. В сотейнике подогреть сок лимона, цедру, мед, корицу.
4. Затем добавить финики, снять с огня и дать постоять 5 минут, чтобы финики пропитались соком.
5. Далее добавить яблоки, масло, овсяные хлопья, муку.
6. Выложить в форму слоем в 2,5-3 см, посыпать сверху цедрой лимона и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов.
7. Вынуть через 20 минут, разделить на равные части и украсить грецким орехом. Отправить в духовку еще на 5-7 минут.
