Холодные закуски

Капоната (тунисская кухня)

• 600 г баклажанов
• 500 г помидоров
• 250 г кабачков
• 250 г сладкого перца
• 100 г кунжутного масла Dial-export
• 5 г чеснока
• 50 г каперсов
• Маслины и оливки по вкусу
• Соль, молотый черный перец по вкусу

Очистить баклажаны и кабачки от кожуры. Ошпарить помидоры и стручковый перец, снять с них кожицу, удалить семена. Натереть чесноком большую сковороду и положить в нее овощи, нарезанные ломтиками, полить кунжутным маслом Dial-export, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 1,5 ч. Затем добавить очищенные от косточек маслины, оливки и каперсы. Смешать и охладить. Подавать холодным.

Раки в винном соусе (старорусская кухня)

• Раки
• 200 мл красного столового вина
• 2 шт. моркови
• 50 мл рисового масла Dial-export
• 25 мл лимонного сока
• Соль, перец по вкусу

Очищенные и хорошо промытые раки кладутся в кастрюлю, наливается по стакану вина и воды, и, посолив, ставят вариться на 20 мин., добавив нарезанный лук и нашинкованную морковь. Приготовленных раков вынимают на тарелку. Оставшийся в кастрюле соус протирают через сито и заправляют рисовым маслом, добавляют черный перец и сок лимона по вкусу.

Перед подачей на стол раков заливают соусом.

Рубцы в сметанном соусе (старосветская кухня)

• 200 г рубцов
• 100 г сметанного соуса
• 1 луковица
• ½ стакана панировочных сухарей
• Петрушка, морковь. Сельдерей по вкусу
• Топленое сало
• 50 мл льняного масла Dial-export
• Соль, перец по вкусу

Хорошо вымытые рубцы помещают в кастрюлю, заливают холодной водой и отваривают. За 30-40 минут до окончания приготовления добавляют соль, нарезанные ломтиками коренья, лук, лавровый лист, перец горошком, связанные в пучок черешки сельдерея и петрушки.

Вареные рубцы сначала нарезают на пласты, а затем - в виде крупной лапши, соединяют с нашинкованным репчатым луком, слегка обжаривают, заливают сметанным соусом, доводят до кипения и варят на слабом огне 12-15 минут.

На смазанную жиром сковороду кладут рубцы вместе с луковым соусом, посыпают мелкими, просеянными сухарями, добавляют жир и запекают в духовке до образования румяной корочки.

При подаче к столу рубцы поливают льняным маслом.

Салаты

Салат с креветками

• 2 яйца
• 200 г вареных креветок
• 2 ст.л. тыквенного масла Dial-export
• 3 ст.л. лимонного сока
• 2 пера зеленого лука
• 1 маленький кочан капусты
• 200 г консервированной кукурузы
• 200 г консервированного тунца

Сварите яйца вкрутую, залейте холодной водой и оставьте. В небольшой миске взбейте тыквенное масло с лимонным соком. Зеленый лук тонко нарежьте по диагонали и смешайте с заправкой. Яйца очистите, порежьте на дольки. Салат разберите на листья и распределите поровну на тарелки. Из банки с кукурузой слейте жидкость. Выложите кукурузу и тунец на тарелки с салатом. Сверху положите креветки, кружочки яйца и полейте все заправкой.

Говядина с томатами, базиликовым маслом и листьями сельдерея

• 200 г говяжьего языка
• 300 г помидоров
• ½ головки красного лука
• 20 г зеленого базилика
• 5 г зеленого лука
• 1 апельсин
• 20 г листьев сельдерея
• 50 мл оливкового масла Dial-export
• 10 мл масла грецкого ореха Dial-export
• Соль. Сахар, перец по вкусу

Снять с помидоров кожицу, разрезать на четвертинки, удалить семечки и жилы. Четвертинки нарезать тонкой лапшой. Мелко нарубить базилик и смешать его с оливковым маслом, апельсиновым соком, солью, перцем. Залить этим соусом помидоры, перемешать и отправить на 10 мин. в холодильник – настаиваться.

Разогреть сковороду с малом грецкого ореха и обжарить на нем говяжий стейк, предварительно слегка посоленный и поперченный. Говядину обжарить 3 минуты, после чего отправить ее на 3 минуты в духовку (180 градусов), чтобы мясо дошло до готовности. Готовое мясо нарезать тонкими ломтиками. Достать из холодильника помидоры, выложить сверху мясо, посыпать мелко нарубленным зеленым луком и листьями сельдерея.

Салат с дыней и пармской ветчиной

• 1 шарик моцареллы буффало
• 6 тонких кусков пармской ветчины
• 2 толстых ломтика дыни без кожуры
• 50 мл арахисового масла
• 20 мл лимонного сока

Выложите на тарелку нарезанную кусочками моцареллу, дыню и ветчину. Сбрызните лимонным соком и арахисовым маслом. Слегка присыпьте солью и черным перцем. Освежающий салат готов.

Первые блюда

Гаспачо по-андалузски (испанская кухня)

• 900 г помидоров, крупно порезанных
• 2 красных перца чили, порезанных мелко
• 1 огурец
• 1 пучок тимьяна
• 2 зубчика чеснока, мелко порезанных
• 1 батон хлеба чьябатта, срезать корку, мякоть порезать кубиками
• 2 лайма
• 2 ст.л. хересового уксуса
• Соус  табаско по вкусу
• Оливковое масло Dial-export
• Листья кориандра

Положить помидоры и перцы в большую миску. Очистить огурец от кожуры и мелко порезать и также добавить в миску.

Раздавить тимьян обратной стороной ножа и добавить веточки в миску, вместе с чили, чесноком и хлебом. Добавить хорошую щепотку соли – из-за того, что суп холодный, его нужно лучше приправить.  Отжать все руками, пока не получится однородная густая паста. Добавить 250 мл очень холодной воды или чашку  дробленого льда и оставить на несколько минут.

Помять лаймы, чтобы они дали больше сока, добавить в гаспачо сок лаймов и уксус. Затем все взбить в блендере и пропустить через сито. Влить табаско по вкусу, посыпать кориандром и добавить оливковое масло Dial-export.

Кокосовый суп с морепродуктами

• 100 г плоской рисовой лапши
• 1 ст.л. арахисового масла Dial-export
• 3 черешка свежего лемонграсса (лимонной травы), внутреннюю белую часть нарезать тонкими ломтиками
• 1 кусок имбиря, нарезать тонкими ломтиками
• 1 ст.л. пасты чили
• 1 л куриного бульона
• 2 стакана кокосового молока
• 2 ст.л. нашинкованных листьев лайма
• 1 ст.л. сахара
• 60 мл рыбного бульона
• 400 г филе твердой белой рыбы, нарезать кубиками
• 8 крупных зеленых креветок, почистить, но оставить хвосты
• 2 ст.л. крупно нарезанных листьев свежего кориандра
• 1 ст.л. крупно нарезанных листьев базилика
• 2 ст.л. свежевыжатого сока лайма
• Лаймовые дольки, для подачи

Засыпьте лапшу в жаропрочную среднюю миску и залейте кипятком. Дайте постоять 10-15 минут до мягкости, слейте воду. Разогрейте арахисовое масло  в большой кастрюле, добавьте лемонрасс, сиамский имбирь и пасту чили. Готовьте, помешивая, 1 минуту. Влейте  бульон и кокосовое молоко, доведите до кипения, убавьте нагрев, варите еще 5 минут. Добавьте листья тайского лайма, сахар, рыбный соус и лапшу и варите еще 3 минуты.

Положите рыбу, готовьте 2 минуты. После чего добавьте креветки, проварите 1 минуту. Снимите с огня, добавьте лаймовый сок, кориандр, базилик. Выложите лапшу в суповую чашку, налейте суп и подавайте с дольками лайма.

Томатный суп с фрикадельками из кальмаров

• 4 крупных помидора
• 1 луковица
• 1 болгарский перец
• 200 г белого хлеба
• 1 л овощного бульона
• 2 небольшие тушки кальмара
• 1 яичный желток
• 4 зубчика чеснока
• 4 ст.л. масла грецкого ореха Dial-export
• 1/3 ч.л. базилика

Кальмары промойте, снимите с них шкурку и прокрутите через мясорубку. Добавьте к ним базилик и яичный желток, замесите фарш. Нарежьте кубиками лук и болгарский перец. Чеснок мелко порубите, помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу и нарежьте мякоть на мелкие кусочки. Разогрейте в глубокой сковороде масло грецкого ореха, обжарьте на нем лук, перец и чеснок в течение 2-3 минут.

Добавьте томаты и готовьте до тех пор, пока смесь не станет однородной. Переложите ее в кастрюлю, добавьте к ней бульон и порезанный кубиками хлеб. Доведите суп до кипения, постоянно помешивая. Далее сформируйте фрикадельки и добавьте их в суп за 3 минуты до готовности. Снимите кастрюлю с огня и дайте немного постоять с закрытой крышкой.

Горячие блюда

Лосось с кориандром в фольге

• 150 г мелких листьев шпината
• 800 г филе лосося, разделенного на 4 куска
• 2 лайма, нарезанных средники кружками
• 1 стручок красного чили
• 5 ст.л. листьев свежего кориандра
• 5 ст.л. листьев свежего базилика
• 2 пера зеленого лука, тонко нарезанных
• ½ стакана кокосового молока
• 1 ст.л. рыбного соуса
• 2 ч.л. кунжутного масла Dial-export
• ½ стакана орехов кешью, обжаренных

Разогрейте духовку до 1800С. Подготовьте фольгу (4 пласта размером 30*30 см) и разложите на каждом куске фольги одинаковое количество шпината. Выложите в середину каждого листа по одному куску филе лосося, сверху положите кружки и листья лайма, чили (его можно порезать кружками), кориандр, базилик и зеленый лук. В маленькой миске смешайте кокосовое молоко, рыбный соус и кунжутное масло.

Заверните внутрь два противоположных края фольги внахлест, несколько раз заверните нижний край и в открытый конец каждого свертка влейте по 2 ст.л. смеси с кунжутным маслом. После заверните и надежно закрепите верхний край.

Положите свертки с рыбой на противень и запекайте в духовке 12-15 минут. Подавайте рыбу прямо в фольге с паровыми овощами или рисом. Гарнируйте орехами кешью.

Жаркое по-тайски (тайская кухня)

• 180 г плоской рисовой лапши
• 80 мл арахисового масла Dial-export
• 2 пера зеленого лука, мелко нарезанного
• 2 зубчика чеснока, мелко порубленного
• 2 яйца, взбитых
• 2 ст.л. рыбного соуса
• 2 ст.л. пасты из тамаринда
• 2 ч.л. сахара
• 2 ст.л. свежевыжатого сока лайма
• 2 ст.л. томатного соуса
• 16 крупных зеленых креветок
• ¼ стакана жареного арахиса, крупно нарубленного
• 100 г проростков фасоли
• 3 ст.л. листьев свежего кориандра
• 3 ст.л. листьев свежего тайского базилика
• Ломтики лайма для подачи

Засыпьте лапшу в жаропрочную миску средних размеров и залейте кипятком. Дайте постоять 10-15 минут и слейте воду. Разогрейте арахисовое масло и пассеруйте на нем 1 минуту зеленый лук до мягкости. Добавьте чеснок (пассеруйте 30 секунд), влейте яйца и доведите, помешивая, до полуготовности. Добавьте рыбный соус, пасту из тамаринда, сахар, лаймовый сок и томатный соус и все тщательно перемешайте.

Смешайте лапшу с получившимся соусом, положите креветки и готовьте 2-3 минуты, пока креветки не порозовеют. Снимите блюдо с огня, добавьте орехи, кориандр, проростки фасоли и базилик. Подавайте с ломтиками лайма.

Пескадо а-ля веракруазана (мексиканская кухня)

• 1 кг филе морской рыбы
• Сок 2 лаймов
• 2 ст.л. масла виноградной косточки Dial-export
• 1 луковица
• 2-3 зубчика чеснока
• 3 стакана томатов, очищенных и нарезанных мелкими кубиками
• 200 мл бульона или воды
• 1/3 стакана оливок без косточек
• 3 ст.л. петрушки
• 2 ч.л. сушенного орегано
• 2-3 маринованных перца халапеньо
• 1 палочка корицы

Филе рыбы посолите, выложите в глубокую  миску, полейте соком лайма о оставьте мариноваться на 40-60 минут. Тем временем разогрейте в большой сковороде масло и припустите в нем до прозрачности лук, добавьте чеснок и обжаривайте еще пару минут. Выложите на сковороду все остальные ингредиенты, кроме рыбы, уменьшите огонь и тушите 10-15 минут.

Чтобы ароматы трав перемешались, а объем жидкости уменьшился. Приправьте солью и перцем, добавьте рыбу и утопите ее в соусе. Накройте сковороду и продолжайте тушить. Пока рыба не будет готова. Подавайте с рисом.

На пикник

Маринованный лосось а-ля гриль (средиземноморская кухня)

• 300 г лосося (филе)
• 2 ст.л. масла грецкого ореха Dial-export
• Специи для рыбы по вкусу
• Соль, перец по вкусу
• ½ шт. лимона
• 15 мл лимонного сока
• Каперсы (для украшения)

Лосось замариновать в смеси из масла грецкого ореха Dial-export, лимонного сока, специй, соли, перца, оставить на 10-15 мин. и обжарить на гриле без масла на большом огне по 2 мин. с каждой стороны. Украсить каперсами и лимоном.

Шашлык из меч-рыбы

• 3600 г меч-рыбы (3 куска), нарезанных кусочками
• 2 ст.л. лимонного сока
• 1 ст.л. свежей душицы, мелко нарезанной
• 2 лавровых листа (желательно свежих), порвать их
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст.л. оливкового масла Dial-export
• 2 веточки свежего розмарина
• 4 большие веточки свежего лавра
• 4 большие лепешки
• 100 г мелкого шпината
• 2 помидора, нарезанных тонкими ломтиками
• 1 огурец, нарезанный косыми ломтиками
• 4 ст.л. баклажанного соуса

Для шампуров оборвите листья, кроме верхних, с веточек розмарина и лавра. Положите рыбу в большую миску с лимонным соком, душицей, кусочками лаврового листа, чесноком и маслом и так маринуйте 30 минут. Нагрейте решетку барбекю до средней температуры, нанижите куски рыбы на шампуры. Жарьте шашлык по 2 минуты с обеих сторон.

Далее положите лепешки на разделочную доску, выложите сверху шпинат, помидоры, огурец и шашлыки. Снимите рыбу с  шампуров. Сверните лепешки и разрежьте их поперек. Подавайте с баклажанным соусом.

Скумбрия с мятой

• 1 скумбрия (целиком)
• 1 помидор, мелко порезанный
• 1 ст.л. петрушки, мелко порезанной
• 1 ст.л. мяты, мелко порезанной
• 1 зубчик чеснока, раздавить
• 2 ст.л. лимонного сока

Помидоры, травы, чеснок, лимонный сок перемешайте в небольшой емкости. Можно использовать блендер.

Сделайте в рыбе надрезы со всех сторон и заполните их получившейся смесью. Заверните рыбу в отдельный лист фольги, тщательно закрепив сгибы. Положите на разогретое барбекю и готовьте 30 минут.

Десерты

Замороженный десерт с базиликом, мятой и дыней

• 375 мл воды
• ¾ стакана сахара
• ½ стакана свежевыжатого сока лайма
• 20 листочков свежего базилика
• 1 дыня
• 2 ст.л. крупно нарезанных листьев свежей мяты
• 2 ст.л. сока лайма (дополнительно)
• 1 ст.л. сахара (дополнительно)

Смешайте воду с сахаром, размешайте, чтобы сахар полностью растворился, доведите до кипения и убавьте огонь. Готовьте при слабом кипении еще 5 минут, после чего снимите с огня и остудите.

В блендере тщательно смешайте остывший сахарный сироп, сок лайма и листочки базилика. Вылейте всю массу в неглубокую емкость и поставьте в морозильную камеру на 3 часа, чтобы она заморозилась. По истечении этого времени достаньте массу из морозилки, снова перемешайте в блендере и поставьте в морозилку на 4-5 часов.

Очистите дыню, удалите семена и нарежьте ее толстыми ломтиками. В небольшой миске соедините мяту, дополнительное количество сока лайма и сахара, после чего залейте этим напитком подготовленную дыню. Снова поставьте в холодильник, дайте заморозиться и приступайте к угощению. Сверху украсив десерт мороженым.

Яблочно-финиковое пирожное

• 300 г фиников
• ¼ ч.л. корицы
• 3 шт. яблок
• 70 мл масла виноградной косточки Dial-export
• 3 ст.л. меда
• 1 стакан овсяных хлопьев
• ½ стакана пшеничной муки
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 1 шт. лимона
• 25 г грецких орехов

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, а финики от косточек. Нарезать мелкими кубиками. С лимона снять цедру, выжать сок. В сотейнике подогреть сок лимона, цедру, мед, корицу. Затем добавить финики, снять с огня и дать 5 мин. постоять, чтобы финики пропитались соком. Далее по очередности добавить яблоки, масло, овсянку, муку.

Выложить в форму слоем в 2,5-3 см, обсыпать сверху цедрой лимона и отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Вынуть форму через 20 мин., разрезать ножом на равные части, каждую их них украсить грецким орехом и поставить в духовку на 5-7 мин.

Маффины с яблоком, специями и овсянкой

• 215 г + 2 ст.л. муки
• 2 ст.л. сахара
• 2 ч.л. разрыхлителя
• ¼ ч.л. корицы
• ¼ ч.л. имбиря
• ¼ ч.л. соли
• 120 мл кефира
• 130 г яблочного пюре
• 60 мл масла виноградной косточки Dial-export
• 2 шт. яичных белков
• 55 г светлого сахара мускавадо
• 30 г овсяных хлопьев
• 2 ст.л. имбирных цукатов
• 30 г сливочного масла

Смешать венчиком в большой миске 215 г муки, сахар, разрыхлитель, соду, специи и соль. В другой миске смешать кефир, яблочное пюре и растительное масло. Добавить смесь в муку и размешать. Слегка взбить 2 белка, лопаткой ввести в тесто. Разложить тесто по формочкам. Растопить сливочное масло и смешать его с овсянкой, сахаром, мелко нарезанными имбирными цукатами и 2 ст.ложками муки. Щедро посыпать смесью маффины, немного прижать. Выпекать при 175 градусах 20-25 мин.

Напитки с пряными травами

Сок с лаймом и кориандром

• 4 ст.л. листьев свежего кориандра
• 2 корня сельдерея
• 1 лайм (очищенный)
• 2 зеленых яблока (средних по размеру; вырезать сердцевину и разрезать на 4 части)
• 250 мл клюквенного сока

Пропустите кориандр, сельдерей, лайм и яблоки через соковыжималку. Перелейте получившийся напиток в большой кувшин, добавьте клюквенный сок и лед. Очень вкусно и освежающе пить такой напиток охлажденным.

Лимонад с мятой

• 1 стакан сахара
• 1 стакан воды
• 1 стакан лимонного сока
• 1 л минеральной воды
• ½  стакана листьев свежей мяты
• Лимонные дольки для украшения

Смешайте воду и сахар в эмалированной кастрюле и доведите до кипения на сильном огне. Не забывайте помешивать, чтобы растворился сахар. Остудите.

Теперь смешайте остывший сахарный сироп с лимонным соком, минеральной водой и листьями мяты. Лимонад готов, подавайте его с лимонными дольками и кубиками льда.

Ласси

Этот традиционный индийский напиток очень полезен и прост в приготовлении. Этот напиток освежает и придает бодрости, даже когда от жары не хочется ни есть, ни двигаться.

• ½ стакана натурального йогурта
• 310 мл холодной воды
• ½ ч.л. семян кмина (египетского тмина) или кардамона
• ¼ ч.л. соли
• 1 ч.л. листьев свежей мяты

Перемешайте все ингредиенты в блендере, охладите и подавайте, украсив веточками мяты.